Die Kunst des Räucherns

Das Räuchern von Fleisch und Fleischprodukten stellt eines der ältesten Konsvervierungsmethoden in der Lebensmittelverarbeitung dar. Rauch entsteht in der Räucherkammer durch die unvollständige Verbrennung von Holz oder Sägespänen unter Drosselung der Sauerstoffzufuhr. Durch den thermischen Abbau der Holzbestandteile entstehen die gewünschten Rauchinhaltsstoffe, die unseren Selchspezialitäten das unverwechselbare Raucharoma und die besondere Farbe verleihen. Nur ausgesuchte Hölzer werden dabei verwendet. Das typische Räucheraroma und die ansprechende Farbe unserer Selchspezialitäten entstehen im Besonderen durch die Verwendung ausgesuchter Fleischqualitäten und das überlieferte Wissen um das traditionelle Räuchern. Neben der besonderen Geschmacksgebung von Räucherrauch wirkt dieser durch seine flüchtigen organischen Verbindungen auch konservierend und keimhemmend und macht so unsere Selchprodukte ohne zusätzlichen Konservierungsstoffe haltbar.
Solcherart schonend geräucherte Selchspezialtitäten weisen eine goldgelbe bis goldbraune Farbe und einen harmonischen aromatischen Geruch und Geschmack auf. Dieses Wissen über eines der ältesten Verfahren der Menschheit wird von Generation zu Generation bei uns weitergegeben.

Die Speck Veredlung

Kärntner Speck ist eine weit über die Landesgrenzen hinaus bekannte und begehrte Spezialität. Das milde und nussige Aroma sowie die zarte Konsistenz unseres Specks entstehen vor allem durch die langsame und schonende Verarbeitung.